1 kg de farinha de trigo sem fermento (reserve 1 xícara ou 120 g, só use-a se for necessário)
400 ml de leite morno
2 ovos (remova a película ou pele da gema)
45 g de fermento biológico fresco ou 3 tabletes de 15 g cada (em temperatura ambiente)
Dica: você pode substituir o fermento biológico fresco por 15 g de fermento seco para pães – não use fermento para bolos
100 ml de óleo
1 xícara de açúcar (200 g)
1/2 colher (sopa) de sal
Dica: se preferir pão salgado, leia as informações adicionais ao final da receita
Modo de Preparo
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes, menos o sal e a farinha (o sal mata o fermento).
Bata até obter uma consistência líquida, cremosa e espumosa (cuidado com a temperatura do leite, pois ele deve estar morno e não quente; se estiver quente, ele matará o seu fermento).
Despeje esse líquido em uma bacia e adicione metade da farinha e misture com uma colher de pau.
A massa ficará mole e grudenta.
Reserve 1 xícara de farinha e adicione o resto dela à massa junto com o sal.
A massa ficará macia e um pouco pegajosa.
Nesse momento, ligue seu forno em fogo baixo por 5 minutos e desligue-o.
Os pães serão colocados nele para que o calor os faça crescer, enquanto descansam.
Enfarinhe uma superfície e sove a massa com carinho até que ela desgrude das mãos.
Só em último caso, adicione o restante da farinha: isso deixará o pão mais leve e fofo.
Experimente e corrija o sabor da massa conforme seu paladar.
Divida a massa em duas partes iguais e abra cada uma com um rolo, enfarinhando a superfície novamente: neste momento a massa ficará macia e lisa.
Unte com um pouquinho de óleo ou margarina a uma forma de bolo média de 30 x 24 ou duas formas próprias para pão de 27 x 11 (prefiro forma para pães, pois o pão cresce bonito e para para cima)
Enrole os pães no tamanho da forma escolhida e faça pequenos cortes em “X” em cima da massa para decorar.
Leve os pães ao forno que você aqueceu por 5 minutos e desligou.
Deixe-os descansar, para que cresçam, estimulados pelo calor morno.
Cuidado: se o forno estiver muito quente, seus pães vão assar antes de crescer e a massa ficará embatumada.
Aguarde uns 20 a 30 minutos e, se tudo correr bem, ela crescerá lisa e arredondada, podendo até ultrapassar as bordas da forma.
Se ela não crescer, não se preocupe.
Mesmo que a massa não tenha crescido após esse tempo, ligue o forno em temperatura média (180º C) e deixe ela assar por uns 30, 40 ou 45 minutos (depende do seu forno).
O fermento “preguiçoso” poderá “despertar” à força nesse momento.
Quando sentir o cheirinho de pão assado, aumente um pouco chama do fogo para que a casca escureça.
Se deixar por muito tempo, ela ficará amarga.
Deixe esfriar dentro ou fora do forno.
O pão deverá estar leve, fofo, cheio de furinhos (aerado), delicado, cheiroso e quase desmanchando quando cortado.
Dicas Para fazer pão salgado
Dicas: se preferir, utilize 15 g de fermento biológico seco. Confira sempre a data de validade. Não use fermento químico para bolo. A massa fica grudenta na hora da sova. Evite adicionar farinha. Tenha paciência até que ela seque normalmente e desgrude das mãos. Use farinha sem fermento, pois farinha com fermento é para bolo e não para pão. Pode tentar substituir parte da farinha branca por farinha integral e coloque grãos, se desejar. Pode pincelar a massa com uma mistura de 2 colheres (sopa) de café frio e uma pitada de açúcar, para que a casca fique dourada na hora de assar.
Pão caseiro salgado e substituições:
Use 1/2 colher (sopa) de sal no lugar do açúcar. Prove e veja se ficou do seu gosto. Substitua leite por água se tiver problema com lactose (o pão não ficará tão fofo). Se desejar um gostinho a mais no pão salgado, frite cebola e alho e até bacon ou linguiça bem picadinhas e incorpore à massa na hora da sova.