Se você quer surpreender e preparar algo especial, o pavê sonho de valsa é uma deliciosa opção de sobremesa.
Hora do Almoço vem a sobremesa, e dificilmente existe alguém que não goste de pavê, pode haver variações quanto aos sabores, receitas, mas de algum tipo todos gostam, é uma sobremesa muito apreciada e que cai bem em qualquer ocasião.
O único problema é que os convidados vão devorar tudo rapidinho.
Coloque o chocolate em uma tigela e leve para banho-maria até derreter 1/3 do chocolate.
Retire do banho-maria e reserve. Ferva o creme de leite e jogue por cima do chocolate.
Acrescente o mel e o extrato de baunilha e com a ajuda do fouet, misture até que a ganache esteja completamente homogênea. Acrescente a manteiga, misture até que tudo fique homogêneo.
Coloque um pedaço de plástico filme em contato com a ganache para não formar a película e deixe esfriar em temperatura ambiente (não coloque na geladeira).
Genoise
Unte e enfarinhe uma forma 40x25cm.
A forma é grande para que a genoise fique bem fina (com a espessura de 1 dedo) e o ideal é que a forma seja baixa para que ela não esquente muito com a falta de massa.
Dica: Você pode substituir genoise por uma massa de pão de ló ou por biscoitos champagne
Depois é só montar em camadas com massa e creme até finalizar com creme e enfeitar com bombom.
Notes
Para qualquer tipo de bolo que leve fermento, o ideal é que a quantidade de massa colocada dentro da forma seja sempre de 2/3 da altura da forma, deixando sempre 1/3 sem massa, para que essa possa ter espaço para crescer. Já no caso de bolos que não levam fermento como este, o ideal é que a quantidade de massa praticamente atinja a borda da forma, deixando sobrar apenas alguns milímetros sem completar.